2013-01-18から1日間の記事一覧

鰹節は魚のブルーチーズ

カツオを茹でて蒸して乾燥カビをつけて日干し主成分はタンパク質（アミノ酸）カビは水分を減少し、酸化を防止熟成させてうまみ成分を引き出すカビの酵母の作用カビと細菌の作用発酵食品色が青色なのでまるでブルーチーズ