飲み屋で肉と魚を使わない飲み放題コース料理のメニュー（精進料理風
肉と魚を使わないコース料理（精進料理風）
個人事業に近い形ではじめた飲み屋さんからの相談
10人の団体客
お客様からの要望は、肉と魚を使わないで欲しい
ベジタリアン？
そうでもないみたい
見えないところで、だしなどには鰹節や豚骨を使ってもいいとのこと。
しかし、刺身や焼き魚、焼肉、焼き鳥、焼き豚、牛肉のたたきなどはダメ。
精進料理に近い
しかも
10品＋2時間飲み放題で3500円
を要望
予算的に厳しいかなと思ったら、あまりお酒を飲まない人が数人いるらしい
この不況のご時世、お客さんが入るだけでもお店に活気が出る。
ちなみにスタッフは店主と店主の妻だけ
肉が使えれば単価を安く抑えられる
今は野菜より肉や魚の方が安い
お店にとって挑戦だ
一人あたり3500円の予算内訳
1200円分は飲み代分
1300円分で料理分(10人分計13000円）
1000円がお店利益（人件費含む）
飲食原価一人あたり2500円
10人なので25000円
そのうち料理分が13000円
- 1品目 1000円
海鮮サラダ（ワカメ、キャベツ、きゅうり、もずく、白子干し（じゃこ））
ドレッシングは、
粉チーズとケチャップ＋マヨネーズ
もしくは
ポン酢に鰹節
- 2品目 1200円
野菜たっぷりのスクランブルエッグ
ミックスベジタブルと卵
デミグラスソースの隠し味に赤味噌
- 3品目 1200円
野菜スープ
鶏がらを使ってじっくり野菜を煮込んだ根菜スープ
にんじんとセロリ
- 4品目 1200円
がんもどき＋さやえんどう
あんかけ
みょうがで風味付け
- 5品目 1000円
ゴマ豆腐もしくは茶碗蒸し
パックのものをとりあえず￥（＾＾）￥
ネギなど菜っ葉をつけて彩り豊かに
- 6品目 2000円
野菜ピザか納豆ピザ
ナンは市販もので 赤ピーマン、トマトか納豆を追加してオーブンでチン
もしくは
レタスチャーハン
少し時間がかかるかな
- ７品目 1400円
炊き込みご飯
５合分 早炊きで
もしくは
たらこスパ（魚卵は大丈夫とのこと）
赤ピーマンを添えて、レモンで風味付け
- ８品目 2100円
お好み焼き（肉なしネギたっぷり）大３枚
（一人1/4くらいか）
外注してもいいかな
- 9品目 900円
おひたし、漬物（自家製）
きゅうり＋味噌
- 10品目 1000円
ゼリー＋フルーツ（デザート）
- 補足
もう少し予算を出してもらえれば、豆乳鍋などが出来る
ただし、具材はおでんの具＋水菜ともやし、キャペツ中心かな
最後にうどんを入れてもらえれば、1品分減らすことが出来る
ビールは、安い大豆ビールを薦めてみよう。
それで出来るだけ時間をつぶしてもらって、かつお腹を膨らましてもらうと酒代分の利益が増える
